家庭自制豆豉到底要發酵幾天 家庭自制豆豉需要發酵15天左右

1、家庭自制豆豉需要發酵15天左右。

2、發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆温室中保温發酵，發酵時間控制在15天左右。晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定温度的空中晾乾，即為成品。

3、發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。