韭菜肉餡餃子怎麼調餡

調韭菜肉餡餃子的方法如下：

1. 準備韭菜和豬肉。可以根據個人口味選擇豬肉的肥瘦程度，一般建議使用五花肉，因為其中有些許的油脂可以讓餡料更加鮮美。
2. 將韭菜切碎。可以先將韭菜洗淨，晾乾後再切碎，也可以將韭菜切成2-3釐米長的段，然後再切碎。切碎後的韭菜可以先用鹽醃製5-10分鐘，然後用紗布或紙巾將多餘的水分擠幹。
3. 將豬肉剁成肉茸。可以用刀背或者刀刃來砸擊豬肉，使之成為肉末狀。
4. 將切碎的韭菜和豬肉放在一個大碗中，加入適量的鹽、雞精、生抽和料酒，再加入一些姜蒜末，一勺澱粉和適量的食用油。
5. 順一個方向攪拌餡料。攪拌的過程中，一方面可以讓餡料更加均勻地混合在一起，另一方面也可以增加餡料的粘性和彈性。
6. 調餡料的時間不宜過長，以免韭菜和肉汁過多流出，影響餃子的口感。一般攪拌幾分鐘即可。
7. 調好的餡料可以放在冰箱中冷藏一段時間，這樣可以讓餡料更加均勻地吸收味道，提高口感。

調製完韭菜肉餡餃子的餡料後，可以按照個人喜好包制餃子。