1、把所有食材清洗乾淨。先處理羊肺,在羊肺氣管灌入清水,反覆多次排出肺內的髒東西,直到羊肺變白色,在肺上劃一刀將液水擠出,用清水沖洗乾淨。將羊腸、羊肚加鹽和麪粉揉搓,去除黏液及肚裏的油和雜質。
2、鍋中放水,加入羊頭肉、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊骨煮開去血沫。清洗乾淨。
3、將羊雜放入湯鍋中加水,加葱姜、料酒煮開後,轉成小火熬到肉爛,時間熬的越長湯越白,味道也會更加香濃,湯白後再加少許鹽調味。水一定要加足,中間不要加水。煮羊雜湯不要加花椒大料易竄味。
4、羊雜湯煮好後,放在湯中浸泡一晚上,次日,撈出葱姜不要。這樣半成品的羊雜湯就做好了。