1、冬天天氣冷，温度低，要想快速發麪需要以下幾種方法：
（1）用温水和麪。
（2）若用“老面頭”發，需要多留一些老面頭，或者多放點酵母粉。
（3）活好面後，放到温度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子。
2、發麪簡介：
發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。
3、發麪過程：
（1）加面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
（2）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麪粉成片狀。
（3）手揉麪成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
（4）抹一些水在麪糰表面，保濕。
（5）蓋上蓋，放温暖處發酵。
（6）發酵時間依氣温而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
（7）測試發酵是否成功，可用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麪糰表面塌陷，表示發酵過頭，麪糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
（8）檢視麪糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
哇咔範
