1、多放些酵母:
冬天和麪要比夏天多放酵母,這樣面會發的快一些。使用酵母前要用温熱的水將酵母化開。
2、温熱水和麪:
在和麪時用温熱水,能讓面更容易發起來,但不要用很燙的水,否則會適得其反。發麪最適宜的温度是27~30度,因此儘量用温水發麪。
3、和完面後蓋上籠屜布:
當用温水和好面後,再蓋籠屜布保温,這樣面蒸發慢,會發的比較好。籠屜布要提前洗乾淨並自然晾乾。
4、放到密閉容器裏:
面和好後,要放到密閉比較好的容器裏。如果放到瓷盆裏,要蓋好蓋子,儘量嚴實一些。
5、放在比較暖和的地方:
如果屋裏比較冷,要把麪缸放在爐子旁邊,或者暖氣片附近,這樣保持較高的温度,能讓面發的快一些。
6、面發好標誌:
面發的差不多後,用手指撥一撥麪糰,裏面出現蜂窩狀空隙就説明發好了。或者輕輕按一下面團,會很快彈起來,也説明面發好了。