1、原料：魚尾。
2、配料：香菇，葱姜。
3、調料：生抽，老抽，冰糖，十三香，鹽，黃酒（或者料酒，花雕），味精。
4、魚尾用生抽，老抽各一湯匙，十三香一茶匙，鹽一茶匙，黃酒一湯匙，醃漬半天。
5、洗去上面的料汁，炸的時候不會把油弄髒。切塊備用。澱粉放在碗裏備用。
6、魚塊沾上澱粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，這樣比較能沾多一點。
7、入油鍋炸發黃，喜歡內裏也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。（油温不宜過高）
8、把多餘的油倒出去，底油爆香葱姜，底油裏有澱粉渣，就省去勾芡了。
9、把醃魚的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黃酒，煮開。
10、把魚塊放進去（倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊），大火燒開，小火燜十幾分鍾。
11、大火收汁放入味精香葱末即可。
哇咔範
