1、主料:大頭菜 (捲心菜),食鹽,幹辣椒,花椒,蒜,蠔油,植物油。
2、鍋裏下油,把葱花辣椒和花椒粒放裏面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下葱花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
3、辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裏,急火爆炒。
4、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了!