紅燒鵪鶉 紅燒鵪鶉的烹飪方法

1、材料：鵪鶉10只，水發冬菇60克，母雞肉100克，豬五花肉250克，油菜心10棵，葱、姜、紹酒、白糖、醬油、豬油、奶湯、玉米粉、味精、胡椒粉各適量。

2、將鵪鶉宰殺後，用水沖洗乾淨，把腿骨別在胸脯下方，再用熱油炸成金黃色時撈出。

3、將水發冬菇洗淨，冬筍切成片，將五花肉及雞肉切成片，油菜心洗淨後用涼水過涼，葱、姜切成片。

4、將鍋置火上，放少許豬油，先將豬肉片、母雞肉片煸炒，下冬菇、冬筍片，葱片、薑片，同炒。

5、加適量奶湯，用醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、味精，調好口味。

6、然後下入鵪鶉，燒沸後移中火燜約半小時，爛熟後，將鵪鶉撈至盤中，鍋中的汁用玉米粉勾芡，加些香油澆在上面。油菜心用奶湯澆上，並用精鹽、味精調好的口味，取出圍在鵪鶉旁。