1、鵪鶉、油、幹辣椒、花椒、白糖、鹽、雞精、料酒、老抽、醬油。
2、將鵪鶉清洗乾淨。
3、鍋裏放清水,放入切成2半的鵪鶉,水開後去血沫。
4、將鵪鶉撈出。
5、將鵪鶉剁成小塊,為的是更加入味。
6、炒鍋放少許油,放入少許幹辣椒、幾顆花椒、兩勺白糖,小火熬糖色。期間要用鏟子不斷攪拌,別把糖熬糊了。
7、熬成這個樣子,再熬一小會,最好是糖開始冒小泡泡。倒入鵪鶉塊,翻炒幾下,倒入少許料酒和老抽醬油。
8、再倒入將要沒過鵪鶉的温水,一定要温水,用冷水的話肉會忽然收緊,口感會變得非常硬。
9、蓋上鍋蓋中火燉20分鐘左右,放入鹽、雞精,大火收汁,待湯汁變稠即可出鍋。