1、豬後腿肉500g,葱姜適量,香菜2顆,澱粉適量,鹽適量,胡椒粉適量,花椒麪適量,饅頭兩個,食用油適量。
2、將葱,姜,香菜,分別用刀拍碎,然後用紗布包起來,用力攥出汁待用。
3、涼饅頭掰成小塊,加入少許的清水泡軟,再攪成泥狀,待用。
4、豬肉攪成泥,加入葱薑汁,澱粉,饅頭泥,鹽,胡椒粉,花椒麪,攪勻。
5、鍋內加入多一點的食用油,燒至6成熱,將肉餡做成栗子大小的丸子,下入鍋中炸制。
6、炸制7成熟時撈出,再將油温升至8成熱,下入丸子復炸30秒,馬上撈出控油。
7、食用時,搭配上蒜蓉辣醬和椒鹽,幹炸丸子製作完成。
8、豬肉肥瘦的比例為1:1,攪成的肉餡越細越好。
9、葱薑汁是關鍵,一般來説500克肉餡加入200克左右的汁就可以。
10、加入葱薑汁和饅頭泥後,不要順着一個方向攪動,以免上勁,達不到外酥裏嫩的效果。
11、炸的時候,油温不得低於6成,下入後不要立即攪動,待其定型後方可翻動。