家庭自制香芋餡 家庭自制香芋餡做法

1、食材：紫薯150克、大芋頭580克、淡奶油100克、水飴25克、糖粉30克、黃油41克、煉乳12克

2、將芋頭和紫薯去皮後切片，放在碗內，送入鍋中隔水蒸熟。

3、紫薯和芋頭蒸熟後，倒入料理機內，加入淡奶油和水飴，攪打成泥狀。沒有料理機的，可以用勺子按壓成泥，然後再和淡奶油、水飴混勻即可。

4、將攪打好的紫薯芋頭泥倒入鍋內，再加入糖粉，用中小火翻炒。一開始入鍋的狀態是比較粘的，大家記好這個狀態

5、炒到水分略幹，鏟餡的時候整團會移動，且不易粘在鍋底，就可以加入黃油了，加入黃油之後，要轉小火來。

6、加入黃油，炒個2～3分鐘後，再加入煉乳，繼續用小火不停翻炒。

7、炒到餡料可以輕鬆抱成一團，且不易粘在刮刀和鍋底，就代表炒好了。如下圖所示，下面這張圖就是炒好的狀態，柔軟又細膩，大家參考一下。切記千萬不要炒過頭，否則冷卻後，餡料會變得有點硬。