1、食材：牛肉500克、大紅蘿蔔一塊、大葱一段、蒜2-3瓣、幹辣椒1-2個、花椒，大料，桂皮，草果少量、生薑幾片、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、白糖20克左右、料酒3湯匙、鹽適量。
2、牛肉冷水浸泡半小時去血水，放入鍋中，加入足量水燒開，煮至變色，撇去浮沫，把肉撈出備用。
3、牛肉切成2-2.5釐米的方塊，也可以根據自己喜好來切。
4、準備好葱薑蒜和幹辣椒。
5、香料可以從超市買搭配好的燉牛肉料包，如果沒有可以用八角、花椒、陳皮、草果、桂皮等各一點。
6、取鍋，開中火，放入適量油，放入葱薑蒜和幹辣椒炒出香味。
7、把火改成小火，葱薑蒜撥到一邊，放一湯匙白糖，我們來炒一些焦糖色。
8、不斷攪拌白糖，慢慢糖與鍋裏的少量油被炒成焦糖，馬克西姆微壓不粘鍋炒焦糖一點油煙都沒有。
9、糖色變深後倒入切好的牛肉，翻炒到每一塊肉都均勻沾上糖色。
10、加入3湯匙料酒，一湯匙蠔油，再加2-3湯匙生抽，加入沒過食材量的水，大火燒開。
11、加入香料繼續，開後改中小火燉。可以蓋上微壓鍋的蓋子，微壓功能可以讓食材更容易燉煮熟和入味。
12、這時我們來準備大紅蘿蔔，1/4個大紅蘿蔔就可以，切成和牛肉塊差不多的大小。
13、燉15-20分鐘後，按壓微壓鍋蓋上的開關，打開鍋蓋，把紅蘿蔔放入，加入適量鹽，繼續蓋好蓋子小火燉。
14、再燉十幾分鍾就差不多了，湯汁濃稠變少，牛肉和蘿蔔都已入味軟爛，一盤大紅蘿蔔燉牛肉做好了。
哇咔範
