1、苦筍燒鱔魚主要原料為鱔魚、苦筍,配以地瓜粉、葱白、薑汁、米酒等調料。
2、苦筍燒鱔魚製作時將鱔去頭、骨、內臟,苦筍、葱白均切成段,而後在熱油鍋內快速急炒,熟後加入地瓜粉、薑汁、味精、鹽調成的芡汁,稍加翻動即成。