酥肉製作方法 酥肉的烹飪方法

1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克。輔料：雞蛋150克，澱粉(玉米)100克。調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克。

2、幹澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉，手提時能流成線狀即可；

3、豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3釐米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；

4、炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；

5、用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入葱、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。