大鍋羊湯的做法和配料

大鍋羊湯是一道經典的川菜，它主要以羊肉為主料，配以各種輔料，煮制而成。下面是一種簡單的大鍋羊湯的做法和配料：

配料：
1. 羊肉塊（羊骨、羊臀肉等）500克
2. 薑片3片
3. 葱段2根
4. 香菜適量
5. 幹辣椒適量（根據個人口味可調整辣度）
6. 乾果輔料（枸杞、黨蔘、枸杞子、龍眼肉等）適量
7. 鹽適量

做法：
1. 羊肉洗淨切塊，用滾水焯水去血水和腥味。焯水時可以加入少許料酒去腥。
2. 預熱鍋，加入適量的食用油，下入薑片、葱段和幹辣椒炒香。
3. 將焯水後的羊肉倒入鍋中煸炒均勻，使其表面均勻上色。
4. 加入充足的清水，水量以淹沒羊肉為準，再放入乾果輔料（龍眼肉、枸杞、黨蔘等）。
5. 調小火慢燉2-3小時，燉至羊肉變得酥爛。
6. 最後加入適量的鹽調味，撒上香菜末即可。