脆皮扣肉的做法

要做脆皮扣肉，通常需要以下材料：
- 五花肉500克
- 生薑適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 食用油適量

步驟如下：
1. 將五花肉放入開水鍋中焯水，煮開後轉小火煮5分鐘，然後撈出瀝乾水分。
2. 冷卻後，用刀在肉皮部分切幾刀，注意不要切斷肉。
3. 肉皮部分均勻地抹上鹽和糖，擦乾肉表面的水分。
4. 將肉皮朝下放入已預熱的平底鍋中，用小火煎至金黃色和脆皮。
5. 煎肉的同時，切好薑絲備用。
6. 翻轉肉塊，將薑絲放在肉的底部。
7. 加入適量的料酒和水，水量大概能夠沒過肉即可。
8. 大火燒開後轉小火慢燉，燉約1-2小時，直到肉變得鬆軟。
9. 燉好的肉取出，晾涼後切成塊狀。
10. 平底鍋中加入少量油，將肉塊兩面煎至金黃色，即可食用。

注意事項：
- 在翻轉肉塊時要小心，以免扣肉破損。
- 在燉肉的過程中可以根據個人口味加入一些調料，如玫瑰腐乳、八角等增加口感和風味。
- 如果想要肉更加酥爛，可以在燉之前先用蒸鍋蒸20分鐘，再進行燉煮。