白肉和紅肉有什麼區別 白肉和紅肉區別有哪些

1、外觀不同。在烹調之前呈現淺色的肉類，如雞、鴨、魚、蝦等非哺乳動物的肉都屬於白肉，三文魚肉雖然也呈現紅色，但屬於白肉的一種。而在烹調之前呈現紅色的肉類，如豬肉、羊肉、兔肉等絕大部分哺乳類動物的肉都屬於紅肉。紅肉之所以呈現紅色，主要是由於紅肉中含有肌紅蛋白和血紅蛋白。

2、肉質不同。白肉的肌肉纖維細膩、脂肪含量低;紅肉的肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高。

3、營養不同。白肉和紅肉主要差別在於脂肪的種類，白肉之中飽和脂肪酸含量較少，油脂大部分是不飽和脂肪酸;而紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸，以及豐富的礦物質，具有很好的補血、壯骨作用。