趙廚滷水的配方及製作方法 關於趙廚滷水的配方及製作方法

1、配方：老雞2只3千克，豬棒骨4千克，海鮮生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，魚露200克，冰糖750克，味精30克，雞粉25克，葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克，幹葱頭30克，雞油1500克。

2、料包：八角50克，草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮各20克，白芷、蓽撥、瑤柱、陳皮、幹辣椒各30克，肉豆蔻，蛤蚧2只，大地魚4條，丁香5克，香茅5克（用紗布包好）。

3、製作方法：老雞殺好洗淨後剁成塊，豬棒骨洗淨後也剁成塊，把雞塊和棒骨塊一起下入沸水中大火氽煮10分鐘，打盡血沫後取出洗淨。把洗淨的雞塊和棒骨塊放入另一隻大鍋裏，加35公斤清水燒開，改小火煮6小時後下入料包，繼續保持小火再煮20分鐘。放花雕酒、魚露、冰糖，味精和雞粉調味。雞油倒在炒鍋裏大火燒到6成熱，下入葱段、薑片、蒜瓣、香菜、西芹和幹葱頭，小火炸5分鐘至出香，撈出料渣，倒入海鮮生抽王和老抽用小火燒開後倒入湯鍋裏，趙廚滷水的製作就完成了。