1、加熱的速度不一樣
冷水蒸的時候加熱速度比較緩慢;而熱水蒸的時候加熱螃蟹的速度比較快,令蟹肉、蟹黃快速變熟。
2、螃蟹掙扎的程度不一樣
冷水蒸螃蟹時,螃蟹掙扎程度較小;熱水蒸螃蟹的時候,螃蟹容易掙扎、亂動,一定要用繩子綁起來。