曬萵筍乾需要開水燙嗎 曬萵筍乾需不需要開水燙

1、用開水把萵苣燙一遍，這種方式更常用。

2、加些許鹽將萵苣醃製一下。

3、一般來説，在曬制萵筍乾時會變色，原因主要是氧化反應，多會變成紅色。

4、萵筍在削皮後暴露在空氣中，萵筍中富含多酚類物質，這些物質就會和空氣中的氧發生反應，所以會產生能讓植物變色的醌物質，最開始只是簡單的紅色。如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色。