1、山藥去皮,手上要戴着手套,黏液粘手上會很癢,去皮後用清水洗一下粘液。
2、山藥切成滾刀塊,放入盆中,上面撒一些玉米澱粉,用兩個手輕輕的顛菜盆,使澱粉均勻的粘在山藥塊上。
3、鍋裏放油燒熱,稍微有點冒煙時放入山藥炸,大概三分鐘,撈出控油。
4、鍋裏的油再次燒熱,放入山藥塊,炸上色後撈出控油。用刷子把盤刷薄薄一層油防粘。
5、拿不沾鍋放入水和白糖,1:3 比例,小火熬,融化後,慢慢熬,不停的攪拌,出現大泡。
6、再熬一會泡泡變小,此時關火,立即把山藥放入攪拌,盛出,準備一碗水,吃的時候蘸一下水絲就斷了。時間太緊沒有拍細節,下次再做補上。