1、材料:光嫩母雞1只,紅棗50克,黃酒20克,細鹽3克,葱10克,姜5克,絲棉紙1張。
2、將嫩母雞剖腹挖出內臟洗淨,斬成5釐米長、2釐米寬的塊,下沸水鍋餘一下撈出,洗淨血污。
3、紅棗洗淨待用。
4、將雞塊整齊地排列在大湯碗內,加大棗、黃酒、細鹽、葱、姜、清水(250克),碗口用絲棉紙封好,上籠用旺火將雞蒸酥取出,上桌後啟封食用。