1、準備所需食材:圓茄子、幹辣椒、番茄、葱、蒜等。
2、將圓茄子去皮並切成小丁浸在清水裏;番茄去皮茄丁;葱洗淨切絲,蒜洗淨切末;幹辣椒切段,然後全部裝盤備用。
3、圓茄子瀝乾水,加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉,然後拌勻醃漬10分鐘左右。
4、將茄丁一點點裹上麪粉,熱鍋倒油(油稍多),將裹上面粉的茄丁放入油鍋裏大火炸制,等到茄丁表面金黃色時,瀝乾油放在盤中備用。
5、鍋裏留一點底油,放入葱、蒜、幹辣椒爆香,然後再放入番茄丁,將茄汁充分炒出來。
6、加入適量的鹽、適量的生抽,翻炒一下,加入炸過的茄丁,加入少許雞精,中火翻炒15秒左右即可。