全蛋冰淇淋的做法 無淡奶油版全蛋冰激凌製作

1、食材明細：（1）主料：純牛奶，一袋（約220毫升）；雞蛋2個。

（2）輔料：玉米澱粉5克（可不放）。

（3）配料：白砂糖40克。

2、全蛋冰激凌的做法步驟

（1）把牛奶、白砂糖、玉米澱粉倒入奶鍋中攪拌均勻，用小火煮至鍋邊冒小泡，糖溶化。關火備用。

（2）在一個大碗中打入雞蛋，用打蛋器打散，一定要打均勻，否則蛋清會一塊塊的口感不好。

（3）把鍋中的熱牛奶慢慢倒入蛋液中並不斷攪拌蛋液，牛奶倒得越慢越好，否則很容易把蛋液燙成蛋花湯。然後放入冰箱冷凍，每小時充分攪拌一次即可。

（4）小竅門：這款冰激凌口感很鬆軟，並不像想象的那麼硬，加澱粉是為了減少那種小冰渣，如果你喜歡刨冰似的冰渣的口感，可以不加澱粉。煮好的牛奶只晾打雞蛋的那一小會就行了，涼的時間太長温度太低雞蛋就燙不太熟了，口感也會偏硬。做好的液體也可以做蛋撻水直接使用，也很嫩滑香甜，可以暫時解放淡奶油了。