1、麪粉300克,水180克,酵母5克,糖20克;材料2:食用鹼1克,鹽5克,温水15ml。
2、材料1全部混合,揉成麪糰,放温暖處發酵約1小時至兩倍大。
3、材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的麪糰,徹底揉勻。
4、繼續發酵約1小時至兩倍大。
5、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為麪糰很濕軟,容易粘。
6、將麪攤成長條形,切成約3cm的條狀,面片之間自動收縮出現空隙。
7、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下。
8、油燒至約7成熱,將麪條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可。