燒味的精選

1、最為常見的香料去腥羶法，許多人奉行“豬不椒，羊不料”，説的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具...

1、炭燒味的就是用碳火深度深度烘焙後的結果，炭燒出來的食物會有點煙味，不過會覺得火候夠些。2、有時還採用特殊木材做為燃料，用碳火所烘烤出來的食物會帶有木香味，而不是碳燒味。純粹的重...

1、肉類用老酒，鹽巴、味精、雞精、孜然調味，青菜類洗乾淨。把醃過的肉類先放鍋裏炒一會，記得多放油。2、再放入香菇和四季豆，最後放金針菇，加一點水把食材煮熟，食材都熟了稍微等水燒乾一點。...

1、先將排骨氽一下，撈起。2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大葱繼續炒，這是還可加入少量加飯酒。3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放...

1、紅燒豬蹄。原料：豬腳400克黃瓜塊100克姜塊、葱結、幹辣椒節、乾花椒、紅醋、米醋、鹽、雞精、青紅小米椒圈各適量。製法：豬腳治淨，斬成塊，下入加有姜塊、葱結、幹辣椒節和乾花椒的水鍋...

1、金針菇切去尾段、用手撕開，蒜切末、小辣椒切碎。2、鍋中加入少許植物油，燒熱後放入蒜末和郫縣豆瓣。3、翻炒幾下後加入少許水，炒勻成醬汁待用。4、鍋中加水後燒開，放入肥牛焯燙。5、肥...

1、原料：長茄一根；配料：臘肉50克，小米椒10粒，青紅尖椒各一個，姜、蒜各少許，大蒜一根；調料：蠔油1小勺，生抽1大勺，豆瓣醬或蒜蓉辣醬1小勺，香油、糖和醬油少許；2、姜、蒜和青紅尖椒都切碎備用；大蒜將蒜...

1、材料：坨坨魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大葱1節、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克。2、活殺坨坨魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身...

1、首先要將買來的帶魚魚頭去掉然後用温水沖洗乾淨，在切成一段一段的放在盤中，放在盤中的時候要在上面撒上一些鹽進行醃製，不要撒的太多。醃製十五分鐘左右。2、然後分別將準備好的葱，姜，蒜...

1、臘肉香腸少許，熬出油。2、菜頭刨皮切片，加入翻炒兩分鐘。3、加入大蒜梗，翻炒幾下。4、再放入爆香的香腸、臘肉。5、加入適量水，水量不要超過菜，比菜稍微少一點。6、水快燒乾的時候加入少...

1、魚肉切成丁，香茅草、香芹、香葱切成小段，再加上香菜籽和鹽一同與魚肉丁拌勻。2、芭蕉葉洗淨，將1包在其中，在烤箱中烤熟即可。3、倘若條件允許，最好用炭火將之烤熟，就更有傣味包燒的特點。...

1、食材明細：麪粉1公斤、發酵泡打粉15克、水0.6公斤、酵母5克、食用油適量、十三香適量、鹽適量2、按照配方分別稱量麪粉、發酵泡打粉、酵母、水。3、先把發酵泡打粉加在麪粉中，適當混合...

1、去除鴨肉的腥味一定要將血水放乾淨，並且去除鴨子尾部腺體;想要燒鴨去腥且更入味，醃製一定要到位，用姜醃製並加料酒焯水。2、可以很好的去除腥味;用檸檬按摩鴨肉五分鐘也可以去除腥味;...

1、主料：魚適量。2、輔料：大葱適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量。3、配料：水適量、醬油、適量、蠔油、適量、白糖適量、醋適量。4、洗淨的魚切塊。5、魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾...

1、麪粉一分二，和成水面和油麪。2、揉勻分成大小適中的劑子。3、水面包起油麪。4、擀成長薄餅，先折起左邊的三分之一。5、再折右邊的三分之一。然後再折下邊，接着再折上面。6、這樣反覆2...

1、食材：小土豆500克、油5克、鹽1克、孜然1克、辣椒麪1克、燒烤醬1克、熟白芝麻1克、小香葱2克。2、小土豆買來後清洗乾淨備用。3、將小土豆放在蒸鍋裏隔水蒸20分鐘左右。4、蒸熟後晾一...

1、豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油2、把豬肉切成大約1.5－2CM厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；3...

1、材料：豬大排8－10枝，韓國柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少許。2、兩大匙油燒熱，放入蒜片爆香後撈起備用，蒜香油留鍋裏。3、半碗醃排骨汁加入鍋裏，擺進排骨，開大火燒開後轉小火，上蓋燒煮十分鐘（其間...

1、燃燒脂肪會發出一種酮嗅味，即是爛蘋果的味道。2、脂肪的代謝產物，當完全氧化時是水和二氧化碳；然而實際上脂肪的代謝，特別是快速燃脂，多為不完全氧化，會產生大量酮體——β-羥丁酸、乙酰...

1、肉雞一隻，土豆三個，菜椒三個，芥蘭適量，胡蘿蔔一個，老抽120g，料酒60g，糖40g，葱花30g，薑末30g，花椒10粒，大料2個。2、將肉雞沖洗乾淨，去掉雞雜和多餘的肥肉。這一步廚用剪刀在水池裏直接處理很方...

1、把肉用水煮五分鐘，撈出切小塊。2、鍋裏放少許油倒入切好肉塊煸出油。3、撈出炒過的肉塊留底油放入冰糖炒至焦黃再放入之前撈出的肉塊。4、加入鹽、料酒、老抽、辣椒等調料翻炒一分鐘...

1、材料：捲心菜、蝦皮、雞蛋。2、調味料：花椒、鹽、胡椒粉、雞粉、葱姜、料酒。3、油熱放入花椒爆香後撈出，放入蝦皮翻炒。4、放入葱姜、蝦皮炒香後，放入捲心菜絲、雞粉、鹽翻炒。5、捲心...

1、原料：2斤牛肉、薑片、葱段、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、肉蔻、大葱、大蒜、薑片、香菜、幹辣椒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺食鹽、一勺雞精。2、首先將2斤牛肉切...

1、開水倒入杯中，靜置十分鐘左右，如此反覆三次，即可清除異味。2、倒入一點水，用橘子皮或蘋果擦水杯，洗淨即可。3、水杯裏面放入一些蘇打粉或者鹼面，浸泡10分鐘左右，沖洗乾淨即可。4、喝剩下的...

1、選擇兩個或者多個土豆。2、土豆切丁清水浸泡十分鐘，後撈出控水。3、油鍋倒入大量油，中上火加熱鍋中油至有少量氣泡或者温度夠了。將事先準備好的土豆丁倒入，炸至有一些泛黃，撈出。待用...