四川老式蛋糕製作方法 四川老式蛋糕怎麼做

1、準備食材：雞蛋4個；油12克；低粉120克；白糖80克。

2、雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發成功的關鍵點）。

3、將一大鍋温水準備好，裝雞蛋液的容器放入温水中（水温不能太高，用手試探下，微温即可，可不要將蛋液燙熟）。

4、隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鐘左右，麪糊微微出現紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會變得不容易消失）。

5、打發的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（採用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）。

6、倒入植物油。

7、再次採用翻拌的手法拌勻。

8、將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙託的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）。

9、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘即可。