面酵的精選

1、放在冰箱就可以了。2、低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營...

1、一般來説，發酵和麪粉的温度、軟硬以及酵母的用量都是有很大關係的，如果是夏天，發酵的時間不會太長，只需要30~40分鐘左右就可以了，但是冬天的話，花費的時間就要長很多，至少在一個半小時左右...

1、首先麪粉的選擇，麪粉種類較多，就如小麥自發麪粉，自含發酵粉成分，不需要另加酵母就能發酵。2、而其他普通的麪粉，則可以用適量白糖、一杯米酒以及一碗温水，將白糖和米酒以2：1的量，再加適量温...

1、用料：中筋麪粉500克，温水280克、白糖10克、酵母4克，將酵母放入温水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。2、將白糖放入麪粉中攪拌，再將攪拌好的麪粉放入水中。3、揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子放在温...

1、麪粉發酵可以用酵母粉或者泡打粉，酵母粉是生物膨鬆劑，而泡打粉則是化學膨鬆劑，兩可以直接單獨加入麪粉進行發酵，也可以用酵母粉配後泡打粉，將兩者一起加入面中進行發酵，不僅發酵快，而且做...

1、材料：砂糖40g，酵母16g，麪粉300g，清水120g。2、麪粉放入盆中，倒入糖、酵母、水，搓揉成麪糰。3、將麪糰放入大容器中。4、蓋上微濕布冷藏發酵即可。5、麪糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物...

1、發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麪點的品種來定。家裏做麪食常用的方法是用老酵發麪，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）。2、把老酵面和麪粉摻和起來調成麪糰...

1、準備一個用於發麪的盆子和一袋乾酵母，盆內倒入適量乾酵母，加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解。2、取適量的麪粉倒入盆中，麪粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好。用...

1、加麪粉要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加5-10克即可。2、如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵，如用麪肥...

1、發麪的水温在35度左右，水不能太燙。加白糖也可以促進酵母發酵。新手可以多放些酵母。2、如果室温在20度左右，大概2小時就可以發起來，5到10左右，就放入温水去發麪。3、發麪的使蜂窩狀的，...

1、麪糰温度在24~27℃為最佳的麪糰膨脹温度。如果麪糰温度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹温度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麪糰，如法棍，可能需要3小時才可膨...

1、僅僅經過一次發酵的麪包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麪包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，説明二者是有區別的，以最簡單的方...

1、嫩酵面，就是沒有發足的酵面，一般發至四五成。這種酵面的發酵時間短（一般約為大酵面發酵時間的2/3），且不用發酵粉，目的是使麪糰不過分疏鬆。2、由於發酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密...

1、準備300克麪粉，3克酵母，3個雞蛋，10克白糖，30克牛奶，15克食用油。2、首先將300克麪粉放入碗中，加入3克酵母，3個雞蛋，10克白糖，30克牛奶，攪拌後加入15克食用油。3、和成麪糰，分成小麪糰，模具中刷1...

1、第一步，把適量的面放到盆裏。2、第二步，按麪粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裏用温水和勻。水温與體温差不多就可以。3、第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和...

1、準備好麪粉，酵母和酵母伴侶，用碗裝一勺白糖然後再裝入40度左右的温水，倒入適量酵母在糖水裏面不需要攪動。靜止3分鐘左右觀察到表面融化成小泡狀，如果下沉或表面沒有浮起泡泡説明酵母不...

1、麪包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。僅僅經過一次發酵的麪包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麪包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fe...

1、麪粉不加酵母是不會發酵的，在醒發時麪糰會變軟，但是程度有限，做出來的麪食表皮光滑，但是彈性較差。2、生活中，麪糰發酵時我們常用的方式有兩種，使用酵母和老面，使用酵母時較為方便。3、要...

1、第一步，把適量的面放到盆裏。2、第二步，按麪粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裏用温水和勻。水温與體温差不多就可以。3、第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和...

1、可以用適量白糖、一杯米酒以及一碗温水，將白糖和米酒以2：1的量，再加適量温水拌勻，倒入盛有面粉的盆中，最後將麪粉揉成麪糰，加蓋靜置三十分鐘左右即可完成發酵。2、發醇一切正常的麪糊，揉和...

1、用酵母發酵麪粉揉成的麪糰一般需要花費兩到三個小時，前提是麪糰發酵的環境温度為27℃-30℃，若是温度較低的話這個發酵時間就會延長。我們若是要在冬天發酵麪糰的話，就可以把它放在熱水...

1、想要麪粉快速發酵，可以在發麪的時候，加入幾滴醋，讓面中的鹼和醋起到一箇中和作用，然後加上醋的揮發性，這樣面就可以快速發酵了。2、在發麪的時候，還可以將麪糰放入發酵箱中加温發酵，一定要...

1、根據季節秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按麪粉量來計，也就是説1公斤麪粉加酵母6-8克酵母）2、最好把酵母溶於水後使用，不然酵母可能有些不溶解。3、若是現在這個季節，按這個配方進...

1、可以用適量白糖、一杯米酒以及一碗温水，將白糖和米酒以2：1的量，再加適量温水拌勻，倒入盛有面粉的盆中，最後將麪粉揉成麪糰，加蓋靜置三十分鐘左右即可完成發酵。2、麪粉是一種由小麥磨成的...

1、加小麥麪粉要適當，用自做的老面可加多些，每500克小麥麪粉，加老面80克上下，如用鮮酵母，每500克小麥麪粉加5-10克就可以。2、如用鮮酵母，可將其用温開水融化，再按佔比添加小麥麪粉中合勻，置温...