1、主食材:黑山羊(以大羯羊為佳);佐料:草果、砂仁、陳皮、糊辣椒麪、花椒(有新鮮的帶葉子的更好)、小葱、香菜、薄荷、蒜、姜、滷腐、鹽。
2、黑山羊宰殺後水燙去毛,再用噴燈烤黃刮洗乾淨,連皮帶肉帶骨解成小塊並去除羶筋
3、內臟洗淨切小塊;
4、用噴燈燎去羊頭、羊腳皮毛,在炭火上烤黃後用錘擊碎內骨後解成小塊;
5、將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內臟等放入大鍋一起煮。加入草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽後大火煮開,待香味溢出後改小火慢煮,肉熟後放入羊血;
6、蘸水配製:將糊辣椒麪、小葱花、香菜末、蒜泥、薑末、滷腐、鹽放在碗中,食用時澆上少許滾燙的羊肉湯即可;
7、食用方法:羊肉湯鍋熟後,用一大碗,在碗底放入薄荷,將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內,上面撒上一把糊辣椒麪後一碗地道的雲南楚雄美食-羊肉湯鍋就可以品嚐了。用一火鍋,邊煮邊吃。配上蘸水即可。