鹼能不能和泡打粉一起和麪

鹼和泡打粉不能直接一起和麪。鹼一般是指氫氧化鈉或者碳酸氫鈉，它們與麪粉中的酸性成分反應會產生二氧化碳，從而使麪糰膨脹發酵。而泡打粉中的主要成分是碳酸氫鈉和酸性鹽，同樣也可以產生二氧化碳，促使麪糰膨脹發酵。

如果同時使用鹼和泡打粉，可能會導致過度膨脹，麪糰過分鬆弛，影響麪食的質地和口感。如果想要使用泡打粉和麪粉一起製作麪食，建議按照配方中的要求使用泡打粉，並根據需要加入適量的鹼，以達到所需的發酵效果。