1、首先準備1把新鮮的蒜薹，把蒜薹帽摘掉，再清洗乾淨，控幹水分。摘掉的蒜薹帽不要丟，用來炒雞蛋、或切碎了攤餅，也非常好吃。
2、洗淨之後該切蒜薹了，很多人都會直接切，這樣就錯了。切蒜薹之前，建議把蒜薹鋪開，用刀或擀麪杖用力敲一敲，把蒜薹都敲破，敲破之後就會特別容易入味，然後再切成大約3釐米的小段。
3、切好的蒜薹放入大碗中，加入平時炒菜一樣多的鹽，攪拌均勻，放一邊備用。蒜薹拍裂後，再經過幾分鐘的醃製，炒起來就更加入味了。
4、再準備一小段胡蘿蔔，切成條，胡蘿蔔主要是搭配一下顏色，也可以用紅辣椒搭配顏色。
5、準備4個雞蛋打入碗中，加少許鹽增加底味，再加幾滴白醋去腥，再少加一點清水，這樣炒出來更嫩。然後用筷子充分攪散，放入鍋中炒成小塊，盛出備用。
6、另起鍋熱油，爆香葱白蒜末。倒入蒜薹、胡蘿蔔，大火翻炒至變色斷生，再加入蠔油進行調味。因為雞蛋、蒜薹都加入鹽了，這裏就不需要再加鹽了。蠔油、生抽、雞精等很多調料都有提鮮左右，我一般只加其中一味調料。
7、倒入炒熟的雞蛋，翻炒均勻，就可以出鍋了。
哇咔範
