1、首先,為減少腐敗細菌的作用,應選擇新鮮蔬菜,醃前需晾曬,裝壇要裝滿、密封,食前最好用開水浸泡,既可殺菌,又可將醃菜泡發。
2、另外,在醃菜的同時放入維生素C片劑,由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成,從而也降低了亞硝酸鹽的含量.