1、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
2、調料：羊肉湯、葱絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
3、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。
4、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、葱絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 撈出，瀝乾，切小塊。
5、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子裏外翻一個個兒，這樣才能洗乾淨腸子。
6、先用涼水洗淨肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接着拿一個大盆，把水肚洗乾淨，再把花肚洗淨，最後把細肚也洗乾淨。
7、把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
8、把羊蹄的殼用刀撬下來。
9、再把羊頭、羊蹄放進火爐裏燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
10、用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
11、把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
12、用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
13、把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、葱、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
14、把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
哇咔範
