不用澱粉怎樣做涼皮 不用澱粉做涼皮方法介紹

1、材料：高筋麪粉、生抽、醋、水、黃瓜、蒜。

2、將麪粉放入盆中加清水沿同一方向均勻和麪成團。

3、稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。

4、然後盆內倒清水小半盆，取和好之麪糰放入，輕揉麪團直到清水變為濃稠面水，取出麪糰將面水放一旁備用。

5、之後換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麪糰放入繼續輕柔，重複動作，直至水變清，麪筋出來。

6、再在大盆上面放上木架，放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次。

7、最後過濾出的碎麪筋放到麪筋塊上，大盆裏的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

8、再加入適量發酵粉或蒸饃發麪用的“老面”，攪勻後放置温暖處靜置發酵一段時間。

9、最後鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麪筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟即可。