煮蔬菜的小竅門 蔬菜怎麼煮最營養

1、不要切太細。由於切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了。

2、多加水。煮蔬菜的時候儘量多加一些水，這樣將蔬菜放進水中的時候温度不會降低得太多。

3、加鹽。鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。可以使用2湯匙的鹽搭配1升的水。

4、先把水煮沸。把水煮沸後，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。