腸粉加澄面有什麼作用 能增加腸粉的這種特性

1、澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。做腸粉時加澄面是為了讓腸粉變得半透明，更加爽滑。

2、澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。

3、其特徵是色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。