1、選擇牛金錢腱肉,切成大塊,浸入涼水中,放入葱、姜去腥,泡兩個小時左右,泡出血水和腥氣。
2、涼水中放入浸泡好的牛肉,大火燒開,再加入葱、姜、料酒去腥,撇去浮沫,煮10分鐘左右,煮熟煮透。
3、撈出牛肉洗淨,再放入高壓鍋中,放入香葉、桂皮、花椒、冰糖、山楂、紅酒,生抽、老抽等,摁煮肉鍵。
4、45分鐘後,牛肉撈出,放入湯汁,再放入冰箱一夜,第二天開吃即可。