如何鑑別火腿的質量 鑑別火腿的質量的方法

1、優質火腿外表新鮮面潔淨，皮肉乾燥，皮色呈棕黃色或棕紅色，略顯光亮；肉質緊實而有彈性，形狀完整均勻。

2、次質火腿外表有輕度發森和發粘，但抹去後無痕跡；肉質緻密而稍軟；斬開後，切面瘦肉呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪呈白色或淡黃色，稍有酸味或醬味。

3、劣質火腿外表濕潤，鬆軟；並有黴爛和粘液；肉質鬆馳不實。