如何鑑別澱粉質量的好壞 鑑別澱粉質量的好壞的方法

1、優質澱粉。粉色白淨、有光澤，沸水衝調後，熟漿稠厚，淺褐色微有透明。把粉放在杯內，用冷水充分攪拌靜置後，水面上無浮皮，底部無泥·沙，粉質純淨。用手拍打裝粉布包即見粉末飛揚，抓一把緊攥時，粉末從指縫外噴，鬆手時即全部散開，手感滑潤，小塊極易鬆碎。

2、劣質澱粉。粉色灰白，粉粒不勻，沸水衝調後，熟漿色深灰帶黑。冷水攪拌靜置後，上見浮皮，下有泥沙。成把緊攥不外噴，放手後不易散開，手插人粉袋，中心發熱。

3、摻假澱粉。隔袋捏搓沒有“咔咔”聲響或聲響不大，手感粗糙，咀嚼牙磣，用手緊攥成團，冷水滴在上面，水滲緩慢，形成的濕粉塊鬆軟，表面粘手指，這種澱粉多摻有麪粉、蕎麥麪粉、玉米麪等。