1、用料:去皮豬肉10斤、鹽2.5兩、白酒3兩、白糖3兩、生抽2兩、十三香0.6兩。
2、選用肥瘦比例為2:8的後腿肉或夾心肉,切成長條狀,加入鹽、白酒、白糖、生抽、十三香拌勻,放置3—4個小時醃製入味。
3、腸衣在清水中漂洗乾淨(在腸衣中灌水,將內部洗淨也可檢查是否有破洞)。
4、腸衣套在灌製香腸的機器口上,留出一點,打結。
5、均勻地將肉灌入。
6、一截腸衣灌好,最末端部分用繩子紮緊。
7、全部做好的香腸,用水淋一下。(不淋也可以,主要是洗去粘在腸衣外面的雜物)
8、灌好的香腸,每隔一段用棉線紮緊,用針扎一些孔。
9、在陰涼通風處風乾(時間不等,需視温度與天氣不定),至用手捏有乾硬感,風乾好的香腸,可冷藏或冷凍保存,建議冷凍。