1、超市肉產品如何保鮮要從源頭抓起。要從有良好的管理制度的正規廠商進貨，這樣在肉類的質量和運送的效率都有保障。
2、要儘量減少肉類產品的加工製作時間。肉類在常温下，非常容易使細菌繁殖，從而影響其保鮮。所以要儘量避免將肉類放在常温中加工，加工完成後要立即送回冷庫或保存。
3、肉類產品在現場的處理方法。常用的方法是使用冷鹽水，將百分之一左右的零攝氏度的冷鹽水浸泡新鮮的肉大概一刻鐘，雞肉五到十分鐘以達到保鮮的效果。這種方法不僅可以防止細菌的繁殖，還可以使分切更容易，也使脂肪不容易變質。
4、通過冷藏展示櫃，冷櫃，冷庫等以冷凍、冷藏的方式儲存肉類，不管是成品、半成品或原料。
5、加工處理肉類產品的地方要温度要控制在十五度以下，這樣可以很好的抑制細菌的繁殖。
6、肉類表面的水分容易流失而影響口感，因此分裝原料時要用保鮮膜包裝後儲存。
7、控制冷凍櫃和冷藏展示櫃的温度，一般冷凍櫃温度應該在零下十八攝氏度以下，而冷藏展示櫃温度就控制在零到五攝氏度。
8、肉類產品陳列擺放時不能太高，堆積會導致不能被冷藏。
9、要經常清理打掃加工場所，保持清潔的環境
10、要經常檢查肉類產品，不良品要及時處理，以免影響其他的產品。同時要注意產品的保質期，對於快要過期的產品提早進行促銷銷售。
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