1、蛋清和温水的比例一般為1:1左右,水開後上鍋蒸,一般中大火蒸8-10分鐘就可以了。也可以不加温水,加入適量的雞湯或牛奶,這樣蒸出來的蛋羹會更加美味。
2、注意:攪拌蛋清最好是順着同一個方向,如果蛋清上有泡泡,一定要用勺子舀出來。
蒸雞蛋羹,水開後應該調整為中火,如果一直用大火,雞蛋很容易變老。
蛋清可以和牛奶、醋、木瓜、冰糖等一起蒸,蒸的時候在碗上面蓋一層保鮮膜,蒸出來的蛋羹會更嫩滑。