1、老湯用料：豬棒骨500g，牛棒骨500g，雞爪200g，老薑50g，大葱100g，料酒100ml，底湯用料：油50ml，牛油100g，郫縣豆瓣400g，幹辣椒150g，花椒40g，大料20g，老薑100g，大蒜100g，大葱100g，冰糖50g，醪糟汁200ml，三奈10g，桂皮5g，小茴5g，草果5g，香葉1g，香茅草1g，公丁香1g，鹽10g，涮料：百葉，毛肚，腦花，鴨腸，黃喉，血豆腐，寬粉，肥牛，鴨血，午餐肉，香菇，生菜，蒿子杆。
2、老湯做法：豬棒骨、牛棒骨洗淨後敲碎。老薑拍散（不用去外皮）。大葱剝淨切大段。將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘（目的是去除血水和雜質），撈出後再反覆沖洗淨。在冷水鍋中放入所有的用料（冷水要是固體材料的4-5倍）。先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火慢煲3小時，最後濾出湯汁待用。
3、底湯做法：薑切片。大葱切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。先把幹辣椒、花椒、大料放入油中，用火慢慢炸出香味，再放入大蒜、薑片和大葱段爆香。把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鐘，然後將備好的老湯倒入，改大火燒開。放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉入小火熬製30分鐘，最後調入鹽。此時即可將涮料分別入鍋中涮食。
哇咔範
