1、材料:紫色長茄子2個,豬瘦肉100克,小葱1棵,蒜3瓣,乾紅辣椒絲、雞精、生抽、鹽、植物油。
2、肉切絲,用少許生抽醃製5分鐘。小葱切段,蒜切片。
3、茄子去蒂,順長切開,再橫切成均勻的小片。
4、熱鍋涼油(油要稍微多點),放入肉絲劃開,炒至變色時放入蒜片,再放茄子片。
5、炒均勻後,放點姜粉,放入幹辣椒絲。
6、臨出鍋前放鹽,出鍋時放少許雞精,撒入葱段,盛出。