怎樣燉大白菜不會黑色

要讓燉大白菜不變黑色，可以採取以下步驟：

1. 購買新鮮的大白菜，儘量選擇白色的部分較多的大白菜。
2. 在準備燉大白菜之前，將大白菜切成塊狀或者整個放入沸水中焯一下，煮至大白菜變軟，顏色稍微變淺。
3. 在焯水的過程中可以添加一些食用鹼或者檸檬汁，這樣有助於保持大白菜的顏色不易變黑。
4. 冷水沖洗焯過的大白菜，去除焯水中的雜質。
5. 燉大白菜時，可以選擇使用高油温快炒的方式，這樣會讓白菜更嫩，顏色更鮮亮。
6. 可以在燉大白菜的過程中添加一些鮮湯或者高湯，這樣會增加菜餚的味道和顏色。
7. 如果發現大白菜開始變黑，可以在燉的過程中加入適量的食用鹼或者檸檬汁，繼續燉煮。

通過上述步驟，可以幫助保持大白菜的顏色不易變黑，使其保持鮮亮。