1、冷水下鍋煮。煮粽子很多人都是隨性而為，認為冷水、熱水煮結果沒區別，這還真不是，有一次出於好奇心，我把粽子分兩鍋煮，一個冷水煮，一個熱水煮，相同時間情況下，熱水煮的粽子香味明顯比較淡，而且裏面還有很多硬芯。
2、大火燒、小火煮、關火燜。看到很多人煮粽子是全程大火煮，也有的水燒開後轉小火煮直接煮熟，然後撈出來趁熱吃，可是粽子放冷後就容易回生，吃不了，有吃冷粽子習慣的人，在煮粽子時就要掌握好下面的技巧。正確做法是大火把水燒開，然後轉小火煮，小火煮的過程就是讓糯米熟透，一般生粽煮3個小時，然後關火燜30分鐘，這個燜的過程就是使粽子完全熟透，不易回生。注意：粽子分凍粽和生粽，凍粽子一般是熟粽子，煮的時候要熱水下鍋，煮的時間不宜過長，不然粽葉容易爛，粽子會散花，如果高壓鍋煮粽子一般上汽15～30分鐘，糯米屬於比較難消化的食物，所以寧可多煮一會，不可少一分，特別是小孩、老人吃，還有就是煮的時間水一定要一次性加夠，中途加水，會沖淡粽香味。
3、不要清水煮，加鹽和小蘇打。煮粽子很多人就是直接用清水煮，吃起來也不錯，卻沒有別人煮的味道好，色澤漂亮，這是因為沒有掌握訣竅。煮粽子是，不要清水煮，往水裏加點食鹽和小蘇打，鹽溶入水中形成鹽水，鹽水滲透性更強，還可以能加粽子的底味，特別是甜粽子吃起來更甜，因為鹹甜是相輔相乘的關係，而小蘇打成分是碳酸氫鈉，可以促進澱粉糊化，增加糯米粘性，使粽子更容易熟透，控制酸鹼平衡，有助於糯米的消化，鎖住食材水分，使營養不流失。
哇咔範
