1、將豆腐切成約0.8MM厚的小片;蝦皮洗淨後瀝乾水分,切碎一些,小香葱切碎,都倒入打散的蛋液中,加入少許鹽調味拌勻;
2、平底鍋倒入薄薄一層油,將豆腐片放入小火煎;煎至底部金黃後,翻個面,繼續小火煎;
3、將蛋液慢慢倒入鍋中的豆腐上,繼續小火加熱待蛋液凝固;
4、待底部的蛋液凝固後,將豆腐蛋液翻個面,繼續煎至所有蛋液都凝固即可。