蛋塌的精選

1、準備豆腐半塊，雞蛋兩個。2、豆腐切成一公分左右厚的條。3、雞蛋打成雞蛋液。4、切好葱，姜備用。5、鍋內放入油，要比正常塌豆腐時使用的油多一些。6、油熱後，豆腐入鍋中火煎塌。7、豆腐...

1、將豆腐切成約0.8MM厚的小片；蝦皮洗淨後瀝乾水分，切碎一些，小香葱切碎，都倒入打散的蛋液中，加入少許鹽調味拌勻；2、平底鍋倒入薄薄一層油，將豆腐片放入小火煎；煎至底部金黃後，翻個面，繼續小火...

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調整配方。2、麪糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麪粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，在操作時...

1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間温度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附着物説明蛋糕烤熟了。2、出爐前，用手按...

1、蛋清的打發時間較短：一般來説，對於蛋糕的製做，蛋清的打發是最重要的步驟之一，蛋清在打發時一定要充分。但在打發蛋清時是有着技巧的，比如説：做到蛋黃和蛋清分離乾淨、使用的容器和工具無...

1、雞蛋5個，低筋麪粉80克，檸檬汁/白醋3滴，綿白糖60克，奶粉20克，可可粉10克，玉米油50克，牛奶60克。2、準備兩個乾淨的盆其中一個最好是高一點的打蛋白用，防止打的時候蛋白霜往外飛濺，蛋黃和蛋白...

1、攪拌麪糊出筋。錯誤做法：攪拌麪糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。正確做法：將麪糊攪拌至順滑即可。2、沒有徹底涼透就脱模。錯誤做法：脱模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構...

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。2、麪糊出筋，涼後回縮。3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機...

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。2、麪糊出筋，涼後回縮。3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機...

1、沒烤熟。狀況表現：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。解決方案：...

1、蛋糕蒸塌的原因就是在蒸蛋糕的過程中，中途掲鍋，因為空氣的進入，遇冷收縮，蛋糕的水分大量蒸發，導致回縮。2、還有一點就是在蒸蛋糕的時候，上邊沒有封保鮮膜，致使蒸汽進入，導致蛋糕糊水分過大...

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調整配方。2、麪糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麪粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操...

1、將韭菜洗乾淨控幹切碎放入盆中，加入所有調料攪拌均勻即可。2、鏊子燒熱後改中小火，倒入油塗均勻。3、將150g左右的韭菜麪糊到在鏊子上，攤平攤均勻。4、當沒有生面糊後加入雞蛋。5、將...

1、蛋糕出現塌陷和回縮的原因：配方里油、水太多、麪糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中温度降低過快、烘烤時間過長、蛋糕出爐後沒...

1、蛋黃食材：水45克、色拉油47克、細糖20克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉米澱粉16克。蛋白食材：蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2g。2、首先將水和色拉油還有糖混合攪拌均勻至糖融化後加入蛋...

1、蛋糕底一定要烤熟。首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的“脾性”，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制温度和時間只是一...

1、可能是蛋白打發不到位。如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底...

1、沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麪粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結...

1、食材：5個雞蛋、60g細砂糖（打發蛋白用）、30g細砂糖（蛋黃用）、40g色拉油、40g牛奶、100g低筋麪粉。2、蛋清和蛋黃分離，分別成放到兩個不同的容器中，盛放蛋白的容器一定要保證無水無油，然後將...

1、材料：低筋麪粉66g，檸檬汁3-5滴，細砂糖50g，牛奶66g，雞蛋6個，蛋白190g，蛋黃80g左右，玉米油60g，玉米澱粉6g。2、麪粉和玉米澱粉過篩在大碗裏，保證玉米澱粉和麪粉的細膩程度。把玉米油加熱到温熱...

1、做出來的輕乳酪蛋糕塌陷，原因可能是這三點：蛋清打發的不夠、烘烤的温度較低或者是模具選擇的不對。2、輕乳酪蛋糕有着清香的味道，一般來説，和重芝士做出來的蛋糕相比，味道更加清淡，食用時...

1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間温度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附着物説明蛋糕烤熟了。2、出爐前，用手按...

1、蛋撻做出來塌陷有可能是由於中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。2、蛋撻塌陷還可能是麪粉的麪筋太差，麪筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。3、開酥沒有開好，或油和麪團的軟...

1、沒烤熟蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨着”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。...

1、先將豆腐切成手指薄厚、手掌一半大小的厚片，將水分儘量抹乾。2、雞蛋打散成蛋液，加1小勺鹽調味，攪勻。3、炒鍋倒油，大火，油熱後將切好的厚片豆腐下鍋，均勻的碼好，不要有互相壓着的。4、倒...