1、鮮酵母與乾酵母區別:含水量不同。
2、乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”,水分含量只有4~6%,顆粒小,發酵速度快,使用時不需預先水化,可直接使用。
3、“鮮酵母”的特點就是水分多,水分含量為65~69%。“鮮酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成,保質期很短,大約為40~45天,必須全程冷藏。