牛肉用冷水焯還是熱水

如果想讓牛肉更嫩，建議使用冷水焯。冷水焯牛肉能夠讓牛肉的纖維逐漸鬆軟，避免因温差過大導致的蛋白質複合物收縮，從而更好地保持牛肉的嫩度。同時，用冷水焯牛肉還能夠保留肉中的營養成分，讓牛肉更加美味可口。